Para a maioria das pessoas, ter algum tipo de intolerância alimentar significa se privar de alimentos saborosos durante a vida. Entre as intolerâncias mais comuns estão a intolerância ao glúten, que pode ser definida como doença celíaca.

A doença celíaca ocorre devido a ingestão do glúten nas pessoas com predisposição geneticamente, ou seja, uma pessoa celíaca, deve seguir uma dieta restrita, sem o consumo do glúten. O glúten é encontrado em vários alimentos como: aveia, trigo, cevada e centeio.

Os fatores para o desenvolvimento da doença podem ser genéticos, imunológicos e ambientais. Os principais sintomas são diarréia crônica, perda de peso, anemia e nas crianças, dificuldade no crescimento. Em alguns casos a doença celíaca pode ser assintomática, portanto, não aparenta nenhum dos sintomas clássicos.

Por ser uma doença de origem genética, não há prevenção para a intolerância a glúten. “É uma doença de cunho também genético, ou seja, os indivíduos predisposto já nascem com essa alteração no organismo”, explica a nutricionista do Hospital Daher, Flávia Ribeiro.

A doença ainda não tem cura, mas pode ser controlada através da exclusão do glúten na alimentação, favorecendo uma vida saudável. “Não há cura, mais existe tratamento. Há como evitar os incômodos da doença e viver uma vida normal, através de uma dieta totalmente sem glúten. No entanto, a restrição absoluta de glúten é difícil ou mesmo impossível de manter, devido à diversidade de alimentos ricos em glúten disponíveis nos mercados. Por isso, destaca-se a importância de sempre observar bem os rótulos dos alimentos”, pondera Flávia.

O tratamento consiste em uma alimentação indicada pela nutricionista, pois somente uma dieta isenta de glúten favorece o bem estar ao paciente. Segundo a nutricionista Flávia, o paciente deve excluir da alimentação o trigo, centeio, a aveia e a cevada e substituí-los por alimentos derivados de milho, batatas, arroz, soja, tapioca, entre outros.

Veja algumas recomendações aos portadores da doença celíaca propostas pela nutricionista Flávia Ribeiro:

Alimentos Permitidos:

Biscoitos e bolos à base de tapioca, fécula de batata, polvilho doce e azedo, milho e maisena;

Frutas e verduras à vontade;

Arroz branco e integral;

Farinha de mandioca;

Leite fermentado/iogurte/coalhada, queijo, manteiga e creme de leite;

Ovos;

Peixes gordos: salmão, atum, sardinha, cavala

Gelatina, pudim de arroz, sagu ou maisena, geléia de mocotó, geleia de frutas, goiabada, bananada, marmelada;

Azeite de oliva extra-virgem, óleo de canola, milho, soja ou girassol;

Soja e derivados: leite, tofu, proteína vegetal texturizada;

Sucos de frutas, chás claros, cacau;